Fréttir
Útvatnađur saltfiskur
SÍF hf vann í samvinnu viđ Rf ađ tilraunum međ útvötnun og geymsluţol á saltfiski. AVS rannsóknasjóđur styrkti ţetta verkefni og hefur nú veriđ gefin út skýrsla og birt vísindagrein um niđurstöđur ţessa verkefnis.
Söltun fisks og fiskafurđa ćvaforn geymsluađferđ og stór hópur neytenda, sérstaklega í Suđur-Evrópu, kann ađ meta ţau sérstöku bragđ- og áferđareinkenni sem myndast í söltuđum fiskafurđum. Söltun er ţví ekki einungis geymsluađferđ, heldur jafnframt ađferđ til ađ framleiđa fiskafurđir sem ţurfa ađ mćta kröfum vandlátra neytenda.Lengi vel hafa neytendur séđ sjálfir um útvötnun á saltfiski. Ţetta er aftur á móti tímafrekt ferli sem tekur allt upp í 3-4 sólarhringa.
Međ breyttum neysluvenjum og aukinni eftirspurn eftir tilbúnum réttum eru breytingar í sölu saltfisks nauđsynlegar. Bođiđ er upp á útvatnađan ţíddan saltfisk ađ einhverju marki í dag en sú vara hefur mjög takmarkađ geymsluţol. Markađir í Evrópu eru mjög mikiđ ađ ţróast í kćldar afurđir. Hins vegar hafa komiđ upp ýmis vandkvćđi er lúta ađ geymsluţoli og öryggi slíkra matvćla.
Til ađ saltfiskur haldi markađshlutdeild sinni er mikilvćgt ađ hćgt sé ađ selja hann útvatnađan og ađ tryggja nćgilega langt geymsluţol hans sem kćlivöru. Meginmarkmiđ verkefnisins var ađ skapa möguleika á ađ útvatna og fullvinna saltfisk í neytendapakkningar til ađ auka verđmćtasköpun í saltfiskvinnslu. Kannađ var hvađa áhrif gaspökkun (MAP) og ţá mismunandi samsetning gastegunda í umbúđum hafđi á gćđi og geymsluţol útvatnađs saltfisks ásamt notkun kalíum sorbats og sítrónusýru. Flökunum var pakkađ í opna poka, í MAP eingöngu, í MAP međ sítrónusýru, sorbati og báđum efnunum saman. Sýnin voru geymd viđ 0-1°C.
Vaxtarhrađi örvera var langmestur í opnum poka. Ljóst er ađ gaspökkun ein sér hafđi mjög vaxtarhemjandi áhrif á örverur. Áhrifin jukust síđan enn frekar viđ notkun á sítrónusýru og sorbati. Samverkandi áhrif ţessara efna voru greinileg. Ţannig jókst geymsluţoliđ úr 5 dögum í 18 daga viđ gaspökkun. Íblöndun sítrónusýru lengdi geymsluţoliđ í 24 daga, en međ sorbati jókst geymsluţoliđ í a.m.k. 33 daga og ef ţessi efni voru notuđ saman ţá var kom svipuđ niđurstađa í ljós.
Verkefnisstjóri verkefnisins var Emilía Martinsdóttir ghjá Rannsóknastofnun fiskiđnađarins, nálgast má skýrslu verkefnisins hér.
Einnig hefur veriđ birt grein í The Journal of Food Science 2006. Höfundar greinarinnar um saltfiskinn er starfsfólk Rannsóknarsviđs Rf og nefnist hún "Keeping quality of desalted cod fillets in consumer packs." Höfundar hennar eru: Hannes Magnússon, Kolbrún Sveinsdóttir, Hélčne L. Lauzon, Ása Ţorkelsdóttir og Emilía Martinsdóttir.
